La ’Nduja calabrese di Spilinga è un insaccato prodotto con carne di maiale, sale e peperoncino locale calabrese.
La carne e il peperoncino vengono macinati e amalgamati assieme. Dopo aver aggiunto sale si otterrà un impasto cremoso e omogeneo di colore rosso  vivo e  successivamente viene insaccato nell’intestino crasso del maiale, nel budello da circa 20 cm detto crespo e nel  budello cieco detto orba.

Segue un' operazione di affumicatura ed un periodo di stagionatura dai 60 ai 180 gg. Si conserva in luogo fresco e asciutto, lontano dai raggi solari o da altre fonti di calore, fino ad un temperatura massima di 20°C;