La pancetta, si ottiene  dal taglio del sottocostato inferiore del suino accuratamente selezionato e rifilato. La pancetta ancora tesa viene messa a marinare in  salamoia in delle limbe ( vasi grandi) in porcellana  per alcuni giorni.Poi viene strofinata con miscela di aromi e viene  stagionata (in forma arrotolata o stesa ) e avvolta nel velo ricavato dall'intestino del maiale, viene poi posta in una rete elasticizzata che la terrà ben stretta per la stagionatura che dura almeno un paio di mesi. si conserva in luogo fresco e asciutto, lontano dai raggi solari o da altre fonti di calore, fino ad un temperatura massima di 20°C.